Comment nous construisons chaque recette de chocolat chez Orfève

Chez Orfève, une recette peut naître d’une intuition, d’un désir, d’une idée à concrétiser.
Mais elle n’est jamais imposée à la matière. Elle se construit toujours avec le cacao, jamais contre lui.

L’intuition guidée par la fève

Nous partons d’une envie – une texture, une sensation, une alliance – puis nous écoutons ce que chaque fève peut réellement offrir.

C’est le terrain, la fermentation, la torréfaction, la dégustation brute qui confirment ou orientent notre intention initiale.

La recette se développe alors pas à pas : torréfaction, broyage, conchage, équilibre. Rien n’est figé. Tout est ajusté pour que la matière reste vivante et cohérente.

Créer une recette, pour nous, c’est d’abord écouter :

– le terroir,

– la fermentation,

– la densité,

– les notes naturelles.

Le sucre n’est jamais là pour adoucir. Il est là pour soutenir.

Et quand il est absent, comme dans notre collection Noir de Fruits, nous nous appuyons sur la douceur naturelle du fruit, choisie pour sa justesse, pas pour son effet.

Trois collections, trois philosophies

• Noir de Noir : le grand classique bean-to-bar, fondu, lisse, profond.

• Brut de Noir : un chocolat texturé, granuleux, puissant, avec des cristaux de sucre non conchés.

• Noir de Fruits : une recette sans sucre ajouté, où le fruit apporte à la fois douceur et structure.

Chaque collection repose sur les mêmes fondamentaux :

• des ingrédients strictement sélectionnés,

• une transformation artisanale,

• une recherche de cohérence gustative à chaque bouchée.

Une création, chez Orfève, prend du temps

Il nous faut parfois des mois – voire des années – pour aboutir à une recette. Parce que nous refusons les raccourcis. Parce qu’un chocolat ne peut être juste que s’il est fidèle à la matière dont il est issu.

Et parce que chaque tablette raconte une histoire. Celle d’un cacao bien né, bien fermenté, bien transformé.