Orfève et la recherche des meilleures fèves : une quête permanente

Chez Orfève, tout commence par une fève. Mais pas n’importe laquelle.
Nous ne cherchons pas les fèves les plus rares, ni celles primées dans les concours. Nous cherchons celles qui racontent une histoire. Celles qui, une fois fermentées, torréfiées, travaillées avec soin, révèlent une signature aromatique unique.

Un sourcing exigeant

Chaque fève que nous sélectionnons a fait l’objet d’un processus exigeant sur le terrain : fermentation maîtrisée, séchage lent, tri manuel. Nous ne transformons que des cacaos fins, traçables, cultivés dans le respect des écosystèmes et des hommes.

Nous collaborons avec des coopératives engagées, des fermes familiales ou des producteurs indépendants, partout où le cacao est encore un savoir vivant.

Une dégustation sans a priori

Aucune origine n’est exclue a priori. Nous dégustons à l’aveugle, sans filtre géographique, en laissant parler le goût. Certains cacaos nous séduisent par leur élégance florale. D’autres par leur puissance brute. D’autres encore par leur équilibre, leur longueur, leur complexité.

Le critère ultime, c’est la capacité de la fève à exprimer un terroir, pas à se plier à un standard.

Une quête sans fin

Nous ne croyons pas aux recettes figées. Chaque année, chaque récolte, chaque millésime peut surprendre. C’est pourquoi notre travail de sélection est constant, vigilant, renouvelé. Nous testons, comparons, ajustons. Parce qu’un grand chocolat commence toujours par écouter ce que dit la fève.