Les variétés rares de cacao : pourquoi Orfève les recherche

Tous les cacaos ne se valent pas. Derrière le mot générique « cacao » se cachent une immense diversité botanique, des terroirs distincts, des profils aromatiques uniques. Et, parmi eux, quelques variétés rares, précieuses, qui portent en elles l’âme d’un lieu, d’un climat, d’une culture. Les fameux cacaos fins.

Ce que signifie « rare », dans le cacao

Une variété de cacao est dite rare lorsqu’elle représente une part infime de la production mondiale, souvent en raison de sa faible productivité, de sa fragilité naturelle ou de son ancrage local limité. Il peut s’agir de cultivars anciens, de souches endémiques non hybridées, ou de cacaos issus de zones géographiques difficiles d’accès.

Ces variétés, souvent plus délicates à cultiver, échappent à la logique industrielle qui privilégie le rendement, la résistance aux maladies et l’homogénéité. Elles exigent davantage de soin, mais offrent une palette sensorielle bien plus riche.

Pourquoi Orfève les recherche

Chez Orfève, notre quête du goût commence toujours par celle de la fève. Nous ne cherchons pas l’uniformité, mais la singularité. Les variétés rares offrent justement ce que l’on ne trouve pas ailleurs : des arômes floraux inattendus, une douceur naturelle sans acidité, des longueurs en bouche minérales, fumées, parfois épicées ou lactées.

Travailler ces cacaos rares, c’est accepter de composer avec l’imprévisible. C’est adapter nos processus à chaque lot. C’est renoncer à la standardisation pour rendre hommage à la biodiversité cacaoyère et à ceux qui la préservent.

Un engagement envers la diversité

En choisissant de valoriser les variétés rares, nous soutenons aussi un modèle agricole plus résilient, fondé sur la diversité plutôt que sur la monoculture. Ce sont souvent les petits producteurs qui cultivent ces cacaos à l’écart des circuits dominants, avec une expertise locale et un respect profond de l’écosystème.

Préserver ces variétés, c’est préserver des patrimoines botaniques, des savoir-faire paysans, et des expressions aromatiques qu’aucune industrie ne peut reproduire.

L’approche Orfève

Chaque tablette Orfève est l’aboutissement d’un partenariat durable avec des producteurs engagés, et d’un travail artisanal qui vise à révéler, sans trahir. Les variétés rares ne sont pas un luxe superflu : elles sont l’essence même de notre démarche.

Nous pensons qu’un grand chocolat commence toujours par une grande fève. Et que les plus grandes sont parfois les plus discrètes.