Le cacao à boire : traditions anciennes et usages modernes

Bien avant de se présenter sous forme de tablette, le cacao fut d’abord… une boisson. Et pas n’importe laquelle.

Une tradition millénaire

Dans les civilisations mésoaméricaines, chez les Mayas, les Aztèques ou encore les Toltèques, le cacao était consommé sous forme de xocolatl, une boisson amère et mousseuse à base de fèves broyées, d’eau, de maïs fermenté, de piment et d’épices comme l’annatto ou la vanille. Servie tiède ou froide, elle jouait un rôle central dans les rituels religieux, les échanges diplomatiques ou les usages médicinaux. Le cacao était alors perçu comme une substance sacrée, énergétique, voire divine.

Des pratiques encore vivantes

Ces traditions n’ont pas disparu. Plusieurs régions du monde perpétuent encore la préparation de boissons cacaotées ancestrales :

• Au Mexique, dans l’État d’Oaxaca, le tejate est toujours préparé à partir de cacao fermenté, de graines de mamey, de maïs et de fleurs locales, dans un rituel aussi précis que communautaire.

• En Équateur et en Amazonie péruvienne, certaines communautés autochtones utilisent encore des fèves non torréfiées dans des bouillons médicinaux, fortifiants ou digestifs.

• À Grenade, on trouve encore des boules de cacao pur (fermenté et séché), râpées dans de l’eau ou du lait avec des épices comme la muscade ou la cannelle, pour une boisson dense, rustique, et riche en histoire.

Le cacao dans les boissons modernes

Aujourd’hui, le cacao à boire connaît un regain d’intérêt dans les sphères du bien-être et de l’alimentation saine. De nouveaux usages, souvent inspirés de ces traditions anciennes, émergent :

• Infusions de coques de cacao : douces, chocolatées, riches en théobromine, elles sont appréciées pour leur effet stimulant doux et leur faible amertume.

• Boissons végétales enrichies au cacao cru, smoothies et boissons protéinées : souvent intégrées à des régimes végétariens, véganes ou sportifs, elles valorisent les propriétés antioxydantes du cacao sans passer par la torréfaction.

• Elixirs fonctionnels : mariant cacao cru, champignons adaptogènes, épices, maca, ou ashwagandha, ces boissons sont populaires dans les milieux du biohacking, du yoga et de la nutrition fonctionnelle.

Ces nouvelles pratiques redonnent au cacao une place centrale dans les routines de bien-être. Mais il ne faut pas oublier que le cacao cru, s’il n’a pas été thermiquement stabilisé, n’offre aucune garantie sanitaire formelle, notamment en ce qui concerne la destruction des pathogènes, mycotoxines ou parasites. Une prudence s’impose, surtout dans un cadre alimentaire régulier.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous ne fabriquons pas de boissons cacaotées à proprement parler. En revanche, nous produisons un cacao en poudre 100 % pur, obtenu par pressage de nos propres fèves dans notre manufacture à Genève, sans additif ni lécithine. Ce cacao dégraissé, riche en arômes et en caractère, peut être utilisé pour des préparations chaudes ou froides, et reflète fidèlement le terroir dont il est issu. À travers ce produit, nous poursuivons la même exigence de traçabilité, de finesse et de respect de la matière, au service d’un cacao authentique, à boire ou à cuisiner.