Additifs dans le chocolat : ce qu’il faut savoir

Le chocolat, dans sa forme la plus pure, se compose uniquement de fèves de cacao transformées (en pâte et beurre de cacao) et de sucre. Pourtant, dans la plupart des produits du commerce, on trouve une longue liste d’ingrédients supplémentaires. Pourquoi ces ajouts ? Et que faut-il en penser ?

À quoi servent les additifs ?

Les additifs dans le chocolat industriel répondent souvent à des impératifs de texture, de conservation, de fluidité ou de rentabilité. Parmi les plus fréquents, on trouve :

• Lécithine (de soja ou de tournesol) : utilisée comme émulsifiant, elle permet de réduire la viscosité du chocolat fondu, facilitant le moulage et le travail en machine. Elle est aussi un moyen économique de remplacer une partie du coûteux beurre de cacao.

• Arômes artificiels ou vanilline synthétique : utilisés pour masquer les défauts des fèves de cacao de faible qualité ou uniformiser le goût d’un lot à l’autre.

• Graisses végétales ou animales ajoutées : parfois utilisées pour améliorer la texture ou diminuer le coût de production, mais elles modifient la structure et le goût du chocolat.

• Conservateurs, édulcorants, agents anti-agglomérants : plus rares dans le chocolat noir, mais présents dans certains produits transformés, notamment les confiseries au chocolat.

Une pratique industrielle, pas artisanale

Dans les chocolats artisanaux de qualité, ces additifs sont absents ou réduits au strict minimum. Le goût, la texture et la brillance sont obtenus par le soin apporté à chaque étape de fabrication : sélection des fèves, fermentation, torréfaction, broyage, conchage, tempérage… pas par l’ajout d’additifs.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous refusons tout additif :

Pas de lécithine, pas d’arôme, pas de graisse étrangère. Nos tablettes sont composées uniquement de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, de beurre de cacao et de sucre de canne non raffiné.

Notre choix est absolu : sublimer la richesse naturelle du cacao, sans artifice, sans compromis.