À quoi sert la lécithine dans le chocolat ?

Qu’est-ce que la lécithine ?

La lécithine est un émulsifiant d’origine végétale, généralement extrait du soja ou du tournesol.

Elle est utilisée dans de nombreuses préparations alimentaires, y compris dans le chocolat.

Son rôle est double :

• Améliorer la fluidité du chocolat fondu

• Favoriser l’émulsion entre les matières grasses (beurre de cacao) et les matières sèches (poudre de cacao, sucre)

Pourquoi ajoute-t-on de la lécithine dans le chocolat ?

Lorsqu’on fabrique du chocolat, il est essentiel que tous les ingrédients soient parfaitement liés pour obtenir une texture fluide, homogène et stable.

La lécithine permet d’améliorer cette cohésion, sans devoir augmenter excessivement la quantité de beurre de cacao.

Elle est donc souvent utilisée pour :

• Faciliter le travail du chocolat fondu

• Réduire les coûts de production, car elle remplace en partie une matière première plus coûteuse

Est-ce problématique ?

Non, pas dans l’absolu.

En très faible quantité (généralement moins de 0,5 %), la lécithine est autorisée et considérée comme sans risque.

Mais elle modifie légèrement la texture et n’apporte rien sur le plan aromatique.

L’approche Orfève

Nos chocolats ne contiennent aucune lécithine.

Nous utilisons uniquement du beurre de cacao pur, issu de fèves de mêmes origines que celles utilisées pour fabriquer chaque chocolat.

Cette exigence demande plus de temps, plus de précision, mais elle nous permet de préserver la pureté de nos textures et l’intégrité du goût.