Quelle est la différence entre un chocolatier et un fabricant de chocolat ?

Deux métiers, deux rôles

On confond souvent ces deux métiers, pourtant ils sont fondamentalement distincts.

Le fabricant de chocolat, que l’on appelle couverturier lorsqu’il s’adresse aux professionnels, est celui qui transforme les fèves de cacao en chocolat. Il maîtrise toutes les étapes clés de la fabrication : tri, torréfaction, broyage, conchage, tempérage. Son rôle est de produire un chocolat semi-fini, généralement sous forme de pistoles ou blocs, qui sera ensuite utilisé pour créer des produits finis.

Le chocolatier, lui, est un artisan créateur. Il achète ce chocolat (souvent auprès d’un couverturier) pour imaginer et confectionner ses propres produits : ganaches, pralinés, moulages, bonbons, bouchées, etc. Il ne fabrique pas le chocolat, il le travaille.

Matière première vs. création finale

Autrement dit :

• Le fabricant crée la matière première.

• Le chocolatier crée la forme finale.

Ces deux métiers se complètent, mais interviennent à des étapes différentes du processus : l’un transforme une matière brute, l’autre la met en forme.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous réunissons les deux savoir-faire : nous transformons les fèves de cacao nous-mêmes pour créer des tablettes prêtes à être dégustées, sans aucune transformation intermédiaire.

Chaque étape est pensée pour révéler le goût pur de la fève, de notre atelier à votre palais.