Chocolat et allergies : précautions à prendre

Le chocolat, produit noble issu du cacao, peut-il être source d’allergie ? La réponse est plus complexe qu’il n’y paraît. En réalité, le cacao lui-même est rarement allergène, mais le chocolat en tant que produit fini peut contenir ou avoir été en contact avec de nombreux ingrédients potentiellement allergènes. Pour les personnes sensibles ou allergiques, il est donc essentiel de bien comprendre les étiquettes, les procédés de fabrication, et les risques de contamination croisée.

Le cacao en tant que tel : peu allergène

Les cas documentés d’allergie au cacao pur sont très rares. Il s’agit le plus souvent de réactions :

– à certaines protéines du cacao, dans des cas exceptionnels,

– ou à des contaminants présents sur les fèves mal fermentées ou mal stockées

Dans la majorité des cas, ce n’est pas le cacao qui est en cause, mais les autres ingrédients utilisés dans la fabrication du chocolat.

Les allergènes fréquents dans le chocolat

Les principaux allergènes à surveiller dans les produits chocolatés sont :

– Le lait (présent dans les chocolats au lait, fourrés ou certaines recettes « noires » industrielles),

– Le soja (via la lécithine de soja, souvent utilisée comme émulsifiant),

– Les fruits à coque (noisettes, amandes, pistaches…),

– Le gluten, dans certains chocolats fourrés ou biscuités,

– Les traces d’arachide, fréquentes en cas de fabrication partagée.

Même une tablette de chocolat noir peut contenir des traces de ces allergènes, si elle est fabriquée dans un atelier polyvalent.

L’importance du mode de fabrication

Le niveau de risque dépend étroitement de la traçabilité des ingrédients et de la rigueur du process de fabrication.

Dans l’industrie, les lignes sont souvent mutualisées : une tablette « noire » peut être produite juste après une tablette au lait ou aux noisettes. D’où les mentions « peut contenir des traces de… ».

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous fabriquons nos tablettes dans un atelier dédié, sans soja, sans lait, sans fruits à coque ajoutés.

Nos ingrédients sont limités à l’essentiel : fèves de cacao, sucre de canne brut non raffiné, sucre de canne complet, parfois fruits lyophilisés.

Cela nous permet d’offrir à nos clients une transparence maximale et une sécurité renforcée, en particulier pour les personnes allergiques.

Chaque tablette est le fruit d’une démarche de pureté et de clarté, pensée pour que chacun puisse profiter du chocolat en confiance.