Le chocolat contient-il de la caféine ?

La question revient souvent : le chocolat contient-il de la caféine, comme le café ou le thé ? Et si oui, en quelle quantité ? Est-ce un stimulant à éviter le soir ? Est-ce déconseillé pour les enfants ? Pour y répondre précisément, il faut comprendre la composition naturelle du cacao, et les différences entre chocolat noir, au lait et blanc. Car oui, le chocolat contient de la caféine — mais ce n’est pas tout.

Caféine ou théobromine : deux stimulants à distinguer

Le cacao contient naturellement deux substances de la famille des méthylxanthines :

– la caféine, également présente dans le café, le thé et le maté,

– la théobromine, un alcaloïde propre au cacao (et son principal stimulant).

La théobromine agit plus lentement que la caféine, avec un effet plus doux mais plus prolongé. Elle stimule la vigilance, sans provoquer le « pic » typique du café. Le chocolat contient donc un peu de caféine, mais surtout de la théobromine.

Quelle quantité de caféine dans le chocolat ?

Tout dépend de la teneur en cacao. Voici un ordre de grandeur moyen :

• Chocolat noir 70 % (dont 7 à 10% de beurre de cacao ajouté) : environ 20–25 mg de caféine pour 50 g,

• Chocolat au lait : environ 5–10 mg pour 50 g,

• Chocolat blanc : quasiment aucune caféine, car il ne contient pas de cacao sec.

À titre de comparaison :

• Un espresso contient environ 80–100 mg de caféine,

• Un thé noir : 40–60 mg,

• Un cola : 30–50 mg.

Ainsi, même un chocolat noir de qualité contient beaucoup moins de caféine qu’un café. Il est donc peu probable qu’il perturbe le sommeil, sauf chez les personnes très sensibles.

Faut-il éviter le chocolat le soir ?

Pour la majorité des adultes, un ou deux carrés de chocolat noir le soir ne posent aucun problème. Chez les enfants ou les personnes sensibles aux excitants, mieux vaut privilégier une dégustation plus tôt dans la journée, ou opter pour un chocolat à faible teneur en cacao.

Ce n’est pas la caféine en tant que telle qui gêne, mais parfois :

– la théobromine (effet stimulant léger),

– l’excès de sucre (selon les recettes),

– ou la digestion plus lente des matières grasses.

Un chocolat pur, peu sucré, à consommer lentement, se digère mieux et stimule plus subtilement.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous travaillons exclusivement à partir de fèves de cacao fin d’origine, sans ajout de caféine, ni arôme, ni additif. Nos tablettes bean-to-bar sont naturellement riches en théobromine, mais modérées en caféine.

Leur finesse aromatique, leur faible taux de sucre et leurs textures (extra fine pour la collection Noir de Noir, croustillante pour la Brut de Noir et dense pour la Noir de Fruits) les rendent idéales pour une dégustation équilibrée, sans effet excitant marqué.

Un carré d’Orfève n’est pas un coup de fouet, mais une invitation à ralentir.