Petites vérités sur le chocolat
Le chocolat est souvent perçu comme un aliment incompatible avec le diabète. Trop sucré, trop gras, trop tentant. Et pourtant, tout dépend du type de chocolat, de sa composition, et surtout de la manière dont il est intégré à l’alimentation. Car un chocolat bien choisi, en quantité maîtrisée, peut tout à fait s’inscrire dans une alimentation équilibrée, même en cas de diabète.
Le problème, ce n’est pas le cacao
Le cacao pur (matière première du chocolat noir) n’est pas problématique en soi pour les personnes diabétiques. Il est :
– faible en sucres naturels,
– riche en fibres,
– chargé en polyphénols, qui pourraient même jouer un rôle protecteur sur la sensibilité à l’insuline et la santé vasculaire.
C’est donc le sucre ajouté, les graisses transformées, et les additifs qu’il faut interroger, bien plus que le cacao lui-même.
Les meilleurs choix : chocolat noir pur et peu sucré
Pour les personnes atteintes de diabète de type 1 ou 2, les options les plus adaptées sont :
– un chocolat noir à 85 % ou plus,
– contenant très peu d’ingrédients (fèves de cacao, sucre complet, beurre de cacao),
– avec moins de 15 g de sucres pour 100 g,
– et sans édulcorants douteux ni lécithine.
Ces chocolats ont un index glycémique bas et une charge glycémique modérée s’ils sont consommés avec modération (5 à 15 g/jour).
Et les chocolats « sans sucre » ?
Certains produits sont étiquetés « sans sucre ajouté », mais méritent une lecture attentive :
– Le maltitol est souvent utilisé : bien qu’ayant un index glycémique plus bas que le sucre, il provoque une réponse insulinique significative et peut perturber le transit.
– L’érythritol ou le xylitol, en revanche, sont mieux tolérés, avec un impact glycémique quasi nul, mais tous les consommateurs n’y réagissent pas de la même manière.
– La stévia est souvent combinée à d’autres agents sucrants. Son goût peut être déstabilisant, mais elle n’a pas d’effet glycémique direct.
Conclusion : un chocolat bien formulé avec érythritol ou 100 % cacao est préférable à un produit classique « sans sucre » mais mal équilibré.
Le rôle de la portion et du contexte
Même le meilleur chocolat peut poser problème s’il est consommé en excès, ou en situation de fringale non régulée.
Un carré de chocolat noir consommé en fin de repas, en pleine conscience, peut au contraire :
– éviter le grignotage,
– soutenir la satiété,
– réduire les compulsions sucrées,
– et offrir une récompense sensorielle stable, sans pics glycémiques brutaux.
L’approche Orfève
Chez Orfève, nous proposons des chocolats purs, sobres, avec sucre de canne brut non raffiné et sucre de canne complet, fabriqués à partir de fèves de cacao fin sélectionnées, sans arômes, sans lécithine, sans édulcorants artificiels.
Nos recettes les plus pures (75 à 100 % cacao) sont compatibles avec une alimentation à index glycémique maîtrisé, à condition d’être consommées avec modération, en cohérence avec les recommandations médicales individuelles.
Parmi nos créations, la collection Noir de Fruits propose une alternative unique : aucun sucre ajouté, ni raffiné ni substitutif, mais une composition 100 % cacao et fruits. Chaque tablette contient l’équivalent de 200 g de fruits frais.
Cette approche permet d’apporter :
– une douceur naturelle sans impact brutal sur la glycémie,
– des fibres et micronutriments issus du fruit entier,
– et une expérience aromatique riche, dense, structurante.
Ce chocolat ne cherche pas à imiter une confiserie sucrée, mais à réinventer le plaisir du fruit dans un format bean-to-bar pur et cohérent, même dans le cadre d’un régime contrôlé.
Grâce à l’absence totale de sucre ajouté et à l’utilisation exclusive de fruits entiers les tablettes de la collection Noir de Fruits présentent un indice glycémique naturellement plus bas que celui des chocolats classiques, y compris certains noirs à 70 % sucrés au saccharose. Un choix particulièrement adapté pour les personnes souhaitant contrôler leur glycémie sans renoncer au plaisir.