Chocolat et fer : une source intéressante ?

Le fer est un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme, en particulier pour la fabrication des globules rouges. On l’associe souvent à la viande rouge ou aux légumineuses, mais certains aliments inattendus, comme le chocolat noir, en contiennent également. Le chocolat peut-il réellement contribuer aux apports en fer ? Et dans quelle mesure ?

Le chocolat noir contient du fer non héminique

Le chocolat noir, issu du cacao, contient du fer dit non héminique, c’est-à-dire d’origine végétale. À teneur égale, il est moins bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale, mais il peut néanmoins contribuer aux apports quotidiens.

• Une tablette de 100 g de chocolat noir à 70–85 % contient jusqu’à 11 mg de fer, soit environ 80 % des apports recommandés pour un homme adulte (et 60 % pour une femme enceinte ou menstruée).

• À portion raisonnable (10 à 20 g/j), cela représente 1 à 2,2 mg de fer par jour.

C’est non négligeable, surtout dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou réduite en viande.

L’absorption dépend du reste du repas

Le fer non héminique contenu dans le cacao est sensible aux inhibiteurs et aux facilitateurs d’absorption :

Favorisent son assimilation :

– la vitamine C (fruits frais, légumes crus),

– un bon état intestinal,

– une faible consommation de thé ou de café en parallèle.

Inhibent son absorption :

– les tanins (notamment ceux du thé et du vin),

– les produits laitiers (calcium),

– certains antinutriments (phytates).

Il est donc conseillé de consommer le chocolat noir en dehors des repas riches en thé ou en calcium, ou de l’associer à une source de vitamine C pour optimiser l’assimilation.

Une source de fer… parmi d’autres

Le chocolat ne remplace pas les sources principales de fer dans l’alimentation (viandes, légumineuses, oléagineux), mais il peut en constituer un appoint intéressant, surtout :

– dans une alimentation végétarienne,

– en cas de besoins accrus (femmes, sportifs),

– ou lorsque l’on cherche des sources de fer plaisantes, variées, non médicamenteuses.

La densité nutritionnelle du chocolat noir artisanal, riche en fer, magnésium, zinc et antioxydants, en fait un atout modéré mais qualitatif.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous travaillons des fèves de cacao fin d’exception, naturellement riches en minéraux, sans les dénaturer.

Nos tablettes bean-to-bar ne contiennent ni lait, ni arôme, ni additifs, ce qui permet de préserver la richesse naturelle du cacao, y compris sa teneur en fer.

Un carré de chocolat Orfève peut ainsi allier plaisir et micronutriments, dans une approche sobre, cohérente et sensoriellement pleine.