Petites vérités sur le chocolat
Longtemps considéré comme un plaisir coupable, le chocolat noir a fait l’objet de nombreuses études scientifiques qui tendent à démontrer ses effets bénéfiques sur la santé, à condition de le consommer avec modération… et de choisir un chocolat de qualité. Mais à quoi sont dus ces bienfaits ? Et comment distinguer les effets réels du simple marketing ?
Un concentré naturel de polyphénols
Le chocolat noir, particulièrement celui contenant plus de 70 % de cacao, est l’un des aliments les plus riches en polyphénols, notamment en flavanols, des antioxydants naturels également présents dans le thé, le vin rouge ou certaines baies.
Ces composés sont associés à plusieurs effets bénéfiques :
– amélioration de la circulation sanguine,
– réduction de la pression artérielle,
– protection contre le stress oxydatif,
– effet anti-inflammatoire modéré.
Cependant, le niveau de transformation du chocolat influence fortement la préservation de ces polyphénols. Un chocolat très raffiné, trop cuit, trop sucré ou trop vieux en contient peu. C’est pourquoi un chocolat bean-to-bar, peu transformé, sans additifs en conserve davantage.
Un stimulant doux pour le corps et l’esprit
Le chocolat noir contient naturellement :
– de la théobromine, un alcaloïde aux effets stimulants légers,
– un peu de caféine,
– du magnésium, du fer et du zinc,
– des acides aminés impliqués dans la synthèse de la sérotonine.
Ces éléments contribuent à une légère stimulation cognitive, à une amélioration de l’humeur, et dans certains cas à une réduction de la sensation de fatigue.
Mais ici encore, c’est la composition qui fait la différence : un chocolat noir pur, sans lécithine, sans arômes ajoutés, et à teneur réduite en sucre, est bien plus bénéfique qu’un chocolat industriel enrichi et sucré à l’excès.
Moins sucré, plus rassasiant
Un chocolat noir bien équilibré en cacao et en amertume possède un pouvoir rassasiant élevé. Il provoque moins de pics glycémiques qu’un chocolat au lait ou qu’un produit sucré standard, et satisfait plus vite, ce qui aide à limiter les quantités consommées.
De nombreuses personnes constatent qu’un carré de chocolat noir de qualité, dégusté lentement, apaise les envies sans inciter à la surconsommation. C’est une question de qualité, de texture… et de tempo.
L’approche Orfève
Chez Orfève, nous défendons une approche du chocolat où le goût et la santé ne s’opposent pas. Nos tablettes, fabriquées à notre manufacture de Genève en Suisse à partir de cacaos fins d’origine, sont :
– naturellement riches en polyphénols,
– avec sucre de canne brut non raffiné ou sucre de canne complet, voire même sans sucre ajouté,
– sans arôme ni lécithine,
– pauvres en ingrédients superflus,
– et intégralement transformées bean-to-bar avec lenteur et douceur, pour préserver les qualités nutritionnelles du cacao.
Un chocolat bon pour la santé est d’abord un chocolat respecté, bien traité, et dégusté avec attention.