Quel chocolat pour un régime à IG bas ou cétogène ?

Les régimes à index glycémique bas (IG bas) et le régime cétogène partagent un objectif commun : limiter l’impact du sucre sur le métabolisme, en réduisant fortement les glucides au profit des bons gras et des protéines. Dans ce contexte, le chocolat peut-il encore avoir sa place ? La réponse est oui — à condition de bien le choisir. Car tous les chocolats ne se valent pas, notamment en matière de composition, de teneur en sucre et de qualité des graisses.

Le chocolat noir : un allié sous conditions

Le chocolat noir pur (à partir de 85 % de cacao) est le plus adapté à un régime IG bas ou cétogène, car il contient :

– peu de sucre,

– peu de glucides nets,

– une proportion élevée de matières grasses végétales (beurre de cacao),

– et aucun amidon, farine ou sucre rapide, à condition qu’il soit bien formulé.

Un chocolat noir artisanal faible en sucre, sans lécithine, sans arôme ajouté, devient alors un aliment dense, rassasiant, pauvre en glucides, compatible avec une alimentation cétogène ou à IG maîtrisé.

Ce qu’il faut absolument éviter

Certains produits se présentent comme « chocolat noir », mais contiennent en réalité :

– 40 à 50 % de sucre,

– des édulcorants à fort pouvoir insulinique (comme le maltitol),

– des graisses végétales ajoutées autres que le beurre de cacao,

– des additifs et épaississants.

Même à 70 % de cacao, un chocolat trop sucré ou ultra-transformé fait bondir la glycémie et interrompt la cétose.

Et les chocolats “sans sucre ajouté” ?

Certains chocolats sont formulés sans sucre, mais utilisent :

– des polyols (érythritol, xylitol),

– des fibres sucrantes (inuline, allulose),

– ou de la stévia.

Tous ne sont pas équivalents. Les polyols comme l’érythritol sont généralement bien tolérés et n’ont pas d’impact sur l’insuline, tandis que d’autres (comme le maltitol) ont un IG élevé déguisé, bien qu’ils soient étiquetés « sans sucre ».

Dans un régime cétogène strict, mieux vaut rester sur du chocolat 100 % cacao ou très haut pourcentage (> 90 %) avec très peu d’ingrédients, ou choisir un chocolat bean-to-bar pur, peu sucré, et s’autoriser une petite portion (5 à 10 g).

L’approche Orfève

Chez Orfève, nos tablettes les plus pures (75 à 100 % cacao) sont parfaitement compatibles avec une alimentation à IG bas ou modérément cétogène, à condition de respecter la portion adaptée à votre équilibre métabolique.

La collection Noir de Fruits est, quant à elle, sans sucre ajoutés : la douceur provient uniquement des fruits dont l’indice glycémique est plus bas que le sucre traditionnel.

Nous ne promettons pas un effet miracle, mais nous garantissons un chocolat vrai, stable, dense, satisfaisant, qui soutient une alimentation cohérente, sans faux-semblants.