Les secrets de fabrication du chocolat

Comment est fabriqué le chocolat : les 10 étapes clés

À quoi sert la torréfaction dans le chocolat ?

À quelle température faut-il torréfier les fèves de cacao ?

Peut-on torréfier des nibs plutôt que des fèves entières ?

Winnower (ou casse-cacao tarare) : à quoi sert-il dans la fabrication du chocolat ?

La granulométrie et son impact sur le goût : pourquoi la finesse du broyage change tout ?

À quoi sert le conchage dans la fabrication du chocolat ?

Tempérage du chocolat : à quoi ça sert et comment ça fonctionne

À quoi sert la maturation du chocolat ?

L’humidité : l’ennemie silencieuse du chocolat

Quelles sont les différences de fabrication entre chocolat noir, au lait et blanc ?

Pourquoi certaines tablettes blanchissent : le fat bloom expliqué