Peut-on torréfier des nibs plutôt que des fèves entières ?

Oui, c’est possible. Mais ce n’est pas la méthode que nous choisissons chez Orfève.

Que sont les nibs ?

Les nibs, ou grué de cacao, sont le cœur des fèves, débarrassé de leur coquille. C’est cette partie riche en cacao et en beurre de cacao qui est utilisée pour fabriquer le chocolat.

Certains fabricants choisissent de retirer la coquille avant la torréfaction. Cette méthode permet de gagner du temps, en chauffant directement les nibs plutôt que les fèves entières.

Pour cela, les fèves passent au préalable dans un tunnel chauffant (infrarouge ou autre), qui fragilise la coquille par une légère torréfaction superficielle, facilitant son élimination.

L’approche Orfève

Nous préférons torréfier les fèves entières, avec leur coquille.

Pourquoi ce choix ?

Parce que la coquille joue un rôle essentiel :

• Elle protège la fève pendant la montée en température,

• Elle agit comme un isolant naturel contre les chocs thermiques,

• Elle permet une torréfaction plus douce et plus homogène,

• Et surtout, elle contribue à préserver les arômes subtils du cacao.

C’est une approche plus lente, plus artisanale, mais aussi plus respectueuse de la matière première.

En résumé

Torréfier les nibs est possible, mais torréfier les fèves entières permet de mieux préserver leur intégrité, leur complexité aromatique et leur signature d’origine.

Chez Orfève, cette méthode s’inscrit dans une démarche de précision, de respect du produit et de recherche de goût pur.