Chocolat Noir de Noir 90% Amelonado & Trinitario de la Rivière Matepono, Iles Salomon
chocolat noir extra fin 90%

CHF 11.40

Cet assemblage de Cru de Propriété intense et corsé déroule lentement une riche palette aromatique allant d’une attaque acidulée et fruitée à une finale boisée aux notes d’acajou, d’oud et de havane. Chocolat noir extra fin.

En raison des fortes chaleurs, la livraison est actuellement possible uniquement dans le canton de Genève.

Situé à l’Est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Royaume des Îles Salomon est constitué d’un millier d’îles et d’îlots représentant un territoire émergé à peine plus grand que la Suisse.

Depuis quelques années, de petites exploitations familiales de cacao remplacent progressivement les grandes plantations de palmier à huile. Bien que le cacao Salomonien soit encore peu connu, il s’impose comme un complexe variétal rare et subtil.

La plantation de cacao de David Junior Kebu se trouve au nord-est de l’île de Guadalcanal, à proximité de la ville d’Honiara. Campée sur les berges de la rivière Matepono, l’exploitation familiale se distingue par la qualité du soin apporté à la fermentation, au séchage, ainsi qu’à la sélection des fèves. Ce travail lui a valu, en 2015, une médaille d’or aux International Cocoa Awards.

Chocolat

chocolat noir extra fin

Cacao

90%

Origine

Guadalcanal, Îles Salomon

Terroir

Rivière Matepono

Variété

Amelonado & Trinitario

Millésime

2019

Notes de dégustation

corsé et profond. Attaque acidulée et fruitée puis arômes boisés et finale havane

Torréfaction

53 min à 109°C

Conchage

20 heures

Maturation

14 jours

Ingrédients

Fèves et beurre de cacao (90%), sucre de canne brut, sucre de canne complet

Allergies

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

Valeurs nutritionnelles/100g

624 kcal (2575 KJ), Graisse : 52g (dont acides gras saturés : 33g), Glucides : 16g (dont sucre : 10g), Fibres alimentaires : 12g, Protéines : 11g, Sel : 0.1g

Poids 70 g
Catégorie :
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