Ce Cru de Terroir tendre et onctueux, totalement dénué d’acidité et d’amertume, présente de délicates notes florales et de fruits mûrs sur un fond chocolaté légèrement caramélisé.
San Ignacio 70 (Pérou) – extra fin chocolat noir extra fin 70%
CHF 10.30
Située entre les contreforts des Andes et l’Amazonie, à l’extrême Nord du Pays, la province de San Ignacio est bordée par la vallée du Rio Marañon et ses canyons abrupts.
Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, son microclimat exceptionnel ainsi que son isolement ont permis d’y conserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue: un Nacional génétiquement parfaitement pur.
Depuis 2010, ce cacao fait l’objet d’un programme exceptionnel de préservation, grâce à l’appui de 400 agriculteurs propriétaires de la région, réunis autour d’un centre de traitement post-récolte modèle.
Après plusieurs années d’expérimentation, un strict protocole de fermentation et de séchage a pu être développé, permettant la parfaite expression des arômes extraordinairement délicats de ce cacao unique au monde.
| Chocolat | chocolat noir extra fin |
|---|---|
| Cacao | 70% |
| Origine | Departamento de Cajamarca, Perú |
| Terroir | Provincia de San Ignacio |
| Variété | Puro Nacional nativo |
| Millésime | 2020 |
| Notes de dégustation | tendre et gourmand. Arômes de miel d’acacia, banane et caramel sur un fond chocolaté onctueux. |
| Torréfaction | 48 min à 105°C |
| Conchage | 46 heures |
| Maturation | 14 jours |
| Ingrédients | fèves de cacao décortiquées (Pérou), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 70% |
| Allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| Valeurs nutritionnelles/100g | Energie : 595 kcal (2460 KJ), Graisse : 44g (dont acides gras saturés : 28g), Glucides : 34g (dont sucre : 30g), Fibres alimentaires : 8g, Protéines : 8g, Sel : 0.1g |
| Poids | 70 g |
